太くて立派なわらびを丁寧に下処理し、 月山の恵みを受けた肉質の柔らかな旨味の深い 月山モルトポークのバラ肉と一緒に炒め煮にしました。 ローマ3大パスタとして知られる胡椒、 チーズでつくるカチョエペペにタップリとのせて。

西川町の自然豊かな中山間地で育まれたねまがり筍。 柔らかくコリコリ、サクサクとした歯ごたえと コクのある旨味が特徴です。 粗く刻んでお肉のテリーヌに合わせました。 しっとりとしたテリーヌとサクサクなねまがり筍、 山椒の風味もアクセントに。

西川町で採れた山ぶどうをジュレにし、 コクのある濃厚なブランマンジェに合わせました。 甘みと酸味、旬のブルーベリーが 一体となったデザートです。